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芋头加工技术

发布时间:2010-05-19  来源:中国农业信息网
摘要:  芋头是富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素的蔬菜,可加工成各种花色的食品,口感滑爽,深受人们喜爱。芋头加工很适合乡镇企业及个
  芋头是富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素的蔬菜,可加工成各种花色的食品,口感滑爽,深受人们喜爱。芋头加工很适合乡镇企业及个体加工生产,现介绍两种常用的加工方法。

  1、速冻芋仔。选择个大,无病虫害、无斑点的子芋,用不锈钢刀削去表皮,切去其细头根部,将保留下的头部修整成圆形或六面球形的芋仔,用清水冲洗清除皮及根部。将洗净后的芋仔倒入0.1%-0.2%的亚硫酸溶液中漂洗,再用清水冲净残留的亚硫酸,剔除表面有污瑕斑点的芋仔,使漂洗处理后的芋仔洁白无瑕。于-40℃左右的低温下速冻,装袋即成成品。速冻后的芋仔洁白晶莹,易于运输。食用时可和蔬菜与肉类同烧,或煮烂蘸糖食用,其口感、风味不变。该产品在日本十分受欢迎。

  2、芋头脯。选择个大、无瑕疵的子芋,洗净去皮,用不锈钢刀顺丝切成2mm的片,投入流水中清洗。再放入含有Vc和NaCl的水中浸泡30分钟,然后用清水冲洗残留的Vc、NaCl,捞出沥干后在沸水中漂烫至九成熟,捞出水洗去粘质、沥干。锅内盛放55%-65%的糖水浸渍液,热至微沸,投入芋片,微火浸煮,直至芋片晶莹洁白透明。出锅,连同糖液捞入缸中浸泡1小时,捞出沥干,摆于竹屉上,在50-60℃的烘烤箱中烘干即成。成品色泽洁白,晶莹剔透,不发粘,不返糖,不结晶,食之香甜可口,富有特殊的芋香味。

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