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绿豆芽腌制技术

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:绿豆芽作为传统绿色蔬菜,其风味独特深受人们喜爱。但由于市场竞争激烈,利润有限。通过腌制的绿豆芽,味道鲜美,营养丰富,口感极佳,不仅深受人们喜爱,且利润增加了好几倍,其制作方法如下: 一、原料 主料:鲜绿豆芽10千克。调味料:尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣20
    绿豆芽作为传统绿色蔬菜,其风味独特深受人们喜爱。但由于市场竞争激烈,利润有限。通过腌制的绿豆芽,味道鲜美,营养丰富,口感极佳,不仅深受人们喜爱,且利润增加了好几倍,其制作方法如下:

    一、原料

    主料:鲜绿豆芽10千克。调味料:尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、花椒40克、八角及茴香粉各30克、白糖和白酒适量。

    二、设备

    洗净的中等腌缸一个。

    三、制作过程

    1.将绿豆芽洗净并除去绿豆壳等杂质,沥干(注意:动作要轻,防止豆芽折断)。

    2.尖辣椒洗净剁细,生姜去皮剁细,蒜瓣拍碎去皮,最后将调味料混合均匀。

    3.先在缸底铺一层豆芽,再撒上一层混匀的调味料,就这样一层豆芽,一层调味料铺上去。

    4.最后在离缸口15厘米处压上石块,并用适量盐水加入缸内,以淹没豆芽为度,并将缸口密封。

    5.夏天腌制4天,冬天腌制15~20天即为成品。

    注:1.可根据当地口味增减调味料,制成咸、甜、酸、辣、麻香等口味。

    2.如有条件可以加以包装、批发。
打印 责任编辑:农林

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