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绿豆糕的加工制作

发布时间:2010-05-18  来源:《农家科技》
摘要:绿豆糕是以绿豆粉为原料加工制作的一种保健食品。其风味独特,具有防暑祛热、清火消毒等功效,是夏季老少咸宜的食品,其加工技术要点
绿豆糕是以绿豆粉为原料加工制作的一种保健食品。其风味独特,具有防暑祛热、清火消毒等功效,是夏季老少咸宜的食品,其加工技术要点如下:

1.原料配方。绿豆粉12.5千克,白糖1.3千克,香油3千克,豆沙馅27.5千克,桂花1千克,柠檬黄色素5克,涂料香油1.5千克。

2.制绿豆粉。绿豆用清水洗净,滤除泥沙杂物,下锅煮至皮破,取出用清水冲洗后晒干,磨成粉,筛除粗粉及豆皮,得绿豆粉。

3.调粉。先在调粉机里放些糖粉,再加入相当于绿豆粉量10%的水及少量柠檬黄色素,搅拌均匀,再放入绿豆粉和香油继续搅拌均匀,使坯料干湿、软硬适度。坯料和好后即可关上调粉机,取出坯料过筛(16目筛),使坯料充分松散。

4.入模压制。坯粉入模以撒满木模为度。绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成,根据需要可制成正方形、长方形、六角形等。预先调制好豆沙馅。坯粉填满木模后,用手指轻压印模,然后去掉三分之一坯粉,填放豆沙馅,用手压实后再撒满坯粉,最后刮平。

5.蒸糕。把上述加工好的绿豆糕生坯,用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟,时间要适度,时间长了会糊化,汽太足和时间太短会使糕下部变硬。

6.取糕。用一块与蒸糕同样大小的木板盖在豆糕上,翻转放在案台上,拿下蒸板,揭开底纸,使糕面朝上,过风透凉即可。

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  1. ·绿豆糕的加工制作
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