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出口型保鲜香菇加工要点

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:一、原料选择 原料要新鲜,色泽要正常。菇朵形态要完整,菇柄要完好无缺,菇体要保持自然生长时的优美形态。菇肉要肥厚,菇盖边缘要内卷整齐,菌膜未破或微开,未开
    一、原料选择

    原料要新鲜,色泽要正常。菇朵形态要完整,菇柄要完好无缺,菇体要保持自然生长时的优美形态。菇肉要肥厚,菇盖边缘要内卷整齐,菌膜未破或微开,未开伞。菇盖直径不小于38毫米。无病虫害、异味和泥土杂质。

    二、原料处理和冷藏

    1.原料预冷与排湿为保持原料良好的新鲜度和色’泽,鲜菇采摘后要及时进入冷库预冷降温。根据设备性能和鲜菇含水量,掌握适宜的预冷温度和适度脱水率,通过预冷排湿,达到出口要求。如果采用鼓风冷却方式,把冷库温度控制在1 ℃~3℃之间,鲜菇中心温度为2℃~4℃,使鲜菇含水量降至75%~80%。

    进行筛分或人工目测进行分选。分级通常采用三级制:大级菇(L)菇盖直径在55毫米以 I-;中级菇(M)菇盖直径在45毫米~55毫米之间;小级菇(s)菇盖直径在38毫米~45毫米之间。在进行原料分级的同时,应剔除劣菇,选好后应及时入库冷藏。有条件的地区可在冷库中进行分级和拣选,以确保鲜菇的良好质量。

    3、冷藏保鲜冷藏期间,冷藏库温度的高低直接影响鲜菇成品质量。若冷藏库温度高于5℃,鲜菇仍可继续进行新陈代谢,致使鲜菇鲜度降低;冷藏温度如果低于O℃,鲜菇易受冻害,发生水渍状腐烂变质。因此,冷藏期间的冷藏温度,必须严格控制在l℃~3℃之间。

    三、包装与运输

    保鲜香菇的包装容器一般采用饱沫塑料压铸成的有盖长方形塑料箱,箱盖四周有隆起脊,与箱口保持紧密的吻合。为了保证鲜菇质量,包装材料及容器除了必须卫生无毒外,还应隔热不透气,不受外界环境影响,在一定时间内有较强的保冷性能,并能使鲜菇处于良好的低温状态。

    鲜菇包装必须在清洁卫生、无异味、气温不高于3℃的低温房间
进行。包装用具及工作人员的制服要保持清洁卫生,定期消毒。包装必须在确定出口日期前进行。首先剪短鲜菇菇柄,留长约25厘米,边剪柄边包装,若过早剪菇柄,菇柄剪口会氧化褐变影响外观。鲜菇用塑料薄膜袋装盛,袋内装入同级香菇,抽真空后再装到泡沫塑料箱中,箱口密封并套上双瓦楞纸箱,纸箱口胶带密封。保鲜香菇包装后要及时出运,从产地运往口岸的出口鲜菇,必须采用冷藏车运送并严格控制好冷藏温度。


 
打印 责任编辑:农林

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