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蝎子的加工技术与制作流程

发布时间:2010-07-19  来源:中国农业网
摘要:主要原料:蝎子、白酒。  设备用具:缸、锅、筛、盆、铁桶等。  工艺流程选蝎→腌制→煮制→密封→包装。  制作方法:蝎子是中药材贵重原料,但必
主要原料:蝎子、白酒。

  设备用具:缸、锅、筛、盆、铁桶等。

  工艺流程选蝎→腌制→煮制→密封→包装。

  制作方法:蝎子是中药材贵重原料,但必须经过加工方可出售。

  1、收捕。先准备好盛蝎子的瓷盆、铁桶(或大缸)、条帚(一把)、白酒(一瓶)、夹子等工具。捕捉人员穿好鞋袜,带上手套,裤腿、袖口要扎严,并准备一些药物。然后将养蝎房的小洞穴、孔隙都塞严,打开房门,向屋里喷洒一遍酒,喷后立即关上门。10~15分钟后,把瓷盆放在洞口,打开洞穴,蝎子便蜂拥而出,流向盆内,快爬满盆时,立即换一空盆于洞下,将满盆的蝎子倒入铁桶或空缸内。在此过程中要防止因蝎子压死、闷死、逃跑而造成的损失。收完后,用夹子将选择好的雌蝎与雄蝎留用。

  2、选蝎、腌制。选取个大小均匀的虫体450-500只,约0.5公斤活蝎,按每公斤活蝎0.1公斤盐的比例,制成盐水,盐全溶后,将蝎子倒入缸里,浸泡5-6小时,全部浸死后捞出放筛子内。

  3、煮制。将缸里的盐水倒入锅里,用猛火烧开,把筛内的蝎子放入锅里,用竹篾子压上重物,继续用猛火煮至有2/3的蝎子露出水面,揭开竹篱,轻轻翻动后再压紧,用文火煮,煮至蝎背出现抽沟,全身僵挺,即可出锅。

  4、密封、包装。将蝎子捞入筛内,放在阴凉地方,稍冷后,放缸内密封,待包装。把长为5厘米身干完整的包装在一起。包装箱用木箱,内壁用白纸糊好,内加防潮纸或食用塑料袋,外面用白料纸密封,每箱重量在5~25公斤为限。
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